沉香入宴 寻味高凉

　　12月初，各大酒楼迎来了一波婚礼宴席旺季，位于观珠镇商业街上的观珠沉香文化中心暨维也纳酒店内是一派忙碌的景象，酒店主打的棋楠飞凤、沉香凉糕等菜式因结合了当地沉香特色，屡屡成为该酒店宴席中顾客的必点菜式，同时也吸引了不少食客前来品尝。

　　走进观珠、沙琅等电白沉香聚集地，棋楠飞凤近年来声名鹊起，逐渐成为当地美食的一大招牌。10月29日，电白区十大特色高凉美食专家评选活动在电白举行。其中，棋楠飞凤入选为电白区“10道必点高凉菜”，进一步提升了该菜品的知名度。以棋楠飞凤结合沉香风味为思路延展，当地还出现了一系列结合沉香风味的菜式，演变为沉香宴，为当地的沉香产业多元化发展注入食趣味香。

　　以沉香为原料

　　精心打磨一桌菜

　　棋楠炖老鸭汤、沉香山姜焗猪手、棋楠飞凤骟鸡、沉香木桶土鸡、沉香碌鸭、沉香菜肉饼、沉香茶香虾、棋楠盐烧鲍鱼、沉香香米饭、棋楠金脆海参卷、棋楠沉香糕……在观珠沉香文化中心暨维也纳酒店的菜单上，十余道沉香特色菜品吸人眼球。

　　“目前沉香宴中销量较高是棋楠飞凤骟鸡。”观珠沉香文化中心暨维也纳酒店楼面经理黄桂冲介绍，棋楠飞凤骟鸡选用了在棋楠沉香种植基地下放养的走地鸡，因走地鸡在沉香林中长大，啃食沉香树皮、树虫得名棋楠飞凤土鸡，通过采用高汤浸煮、白切或木桶蒸煮的做法，品尝起来皮香肉滑，通常是顾客点的第一道菜。

　　“沉香宴的菜品主要从配料中凸显沉香主题。”黄桂冲说，酒店根据米饭、肉汤、肉菜、素菜、糕点的不同属性，结合沉香配料进行菜品研发。

　　在主食的研发上，酒店厨师选用五常大米，将其注入调制的棋楠沉香香汁一同烹煮，出锅后的米饭整体米粒饱满、沉香香气四溢。而肉汤方面一般选用鸡肉、鸭肉，在熬汤过程中加入沉香特质汤包，煮好后的汤汁鲜甜可口，散发出淡淡的沉香香气。

　　厨师在腌制、炖炒过程中加入沉香元素。在碌鸭的做法中，先要将鸭子掏空内脏进行腌制，然后放在料汁中来回翻煮。在腌制过程中，酒店厨师创新思路，在鸭身上涂抹沉香酱汁，使其充分融入沉香香气。出餐后的碌鸭，皮色赤红，紧致的鸭肉搭配沉香悠扬的香味，令人回味无穷。此外，酒店根据茶叶虾、烧鲍鱼等传统的菜式，加入沉香树叶叶汁，研发出了沉香茶香虾、棋楠盐烧鲍鱼、棋楠金脆海参卷、沉香菜肉饼、沉香豆腐。

　　吃完以上的菜式，常来酒店的客人还喜欢点一道棋楠沉香糕，作为为数不多的沉香甜点。尝下一口棋楠沉香糕，一股沉香香气会涌入食客口腔，备感清凉。观珠沉香文化中心暨维也纳酒店相关负责人介绍，目前酒店的沉香宴，按照市面上宴席的常规菜式，基本做到了荤素皆有，供食客选择，未来还将继续结合沉香特色进行研发，丰富沉香宴的菜式。

　　以文化为介质

　　延伸沉香产业链

　　11月30日上午，电白区在安泰渔村举行“特色高凉美食烹饪”技能大赛。来自全区各地的62名选手同台竞技，纷纷亮出拿手绝活，使得这场“舌尖上”的竞赛精彩纷呈。选手们呈现的菜品中，以沉香鸡为原材料打造的棋楠飞凤广受欢迎。

　　“赏玩、品闻、收藏是传统的沉香用途，在饭菜中吃出沉香味对大多数人来说还是一件新鲜事。”电白区沉香联合会会长谢利发表示，沉香是观珠的特色产业，近些年来产业的蓬勃发展使得当地从业者在机遇中谋变，出现了各式沉香日常用品，而在餐饮板块，大家抓住沉香香味的特点，创新研发了沉香菜品，为消费者带来了更新颖、更独特的体验。

　　维也纳酒店的沉香宴并非特例。如今在观珠镇，不少饭店招牌上都有沉香二字。与此同时在沙琅镇沉香宾馆里，许多餐桌上也同样端上沉香的特色菜式，让食客可以品尝沉香入菜的风味。

　　沉香宴出现的背后，我们可以看到电白沉香产业发展的多元性、包容性，也是谱写电白沉香一二三产融合发展新篇章的有力探索。

　　今年以来，在茂名和电白，围绕高凉茶的评选、培训活动层出不穷，旨在更好地挖掘、宣传推广独具本土特色的高凉美食。以沉香入宴，此举将高凉茶与电白土特产有机融合，不仅体现了别具一格的没事文化，也更好地传递、弘扬沉香文化，扩大延长了沉香产业链的覆盖范围。

　　如今来到观珠、沙琅等地，外地商客、旅客不仅可以体验沉香的各类用品，还能吃上一桌沉香特色菜，为沉香的宣传推广和交流提供了新介质。当地沉香从业者可以通过沉香宴，向更多人介绍和传播沉香的知识，展示沉香的魅力，吸引更多人参与和关注电白沉香产业，进一步推动沉香产业的繁荣发展。

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　　棋楠飞凤入选电白“10道必点高凉菜”

　　捞粉、蚝炸、芥菜、米酒焗膏蟹……如果要选出你最喜欢的10道电白美食，你会选哪些？日前，电白区十大特色高凉美食专家评选活动在电白区人力资源和社会保障局举行。经专家现场品尝和评选，棋楠飞凤、白灼小耳花猪、鲍汁扣海参、刺龟皮汤、小海什鱼煲、鱼炸蚝炸、电白三宝、白灼海虾、罗坑米酒焗膏蟹、白灼水东芥菜入选为电白区“10道必点高凉菜”。

　　据悉，电白区后续将对评选出的美食菜式进行教学视频制作、教材编写、排版印刷，广泛开展电白特色美食烹饪技能培训；同时，将十大特色美食制作技艺申报电白区非遗保护目录，并将通过技能大赛、电白高凉大师评选、寻找高凉厨娘、拍摄宣传片等活动来扩大电白高凉美食的知名度及影响力，推动高凉菜品的创新发展。此外，电白区还将以“粤菜师傅+”技能人才培养、“粤菜师傅+”就业创业、“粤菜师傅+”旅游手信等模式高质量推进“粤菜师傅”工程，助力乡村振兴和地方产业发展。

　　文：苏斯铭邓建青图：张鹏飞